Quarkpalatschinken
Zutaten
für 6 Personen als Nachtisch/
für 2-3 Personen als Hauptgericht:
200 g Mehl
2 Eier
ca. 150 ml Milch
ca. 150 ml Mineralwasser
Salz
Öl500 g Magerquark
Ei
75 g Rosinen
4 EL Rum
ca. 5 EL Zucker
Butter zum Ausfetten der FormRosinen in Rum einweichen.
Aus Mehl, 2 Eiern, Milch, Wasser und Salz einen Pfannkuchenteig bereiten und mit dem Öl in einer großen Pfanne 6 dünne Palatschinken backen.
Ofen auf 230 Grad vorheizen.
Quark mit Ei und Zucker (abschmecken) verrühren, Rosinen zugeben.
Palatschinken jeweils mit 1/6 der Masse füllen, dicht nebeneinander in die eingefettete Auflaufform legen und ca. 20 min im vorgeheizten Ofen backen.
Sütlaç
Zutaten
für 4-6 Portionen:
1 l Milch
2 EL Butter
1 EL ger. Zitronenschale
1 Zimtstange
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
250 g Milchreis
50 g Pistazienkerne
50 g Pinienkerne
100 g Rosinen
75 g Butter
75 g Zucker
4 Eigelb
4 Eiweiß
Die Milch mit 2 EL Butter, Zitronenschale, Zimtstange, Vanillezucker, Salz und dem gewaschenen und abgetropften Reis in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Den Reis anschließend bei mäßiger Hitze 20-25 min ausquellen lassen. Die Zimtstange aus dem Reis nehmen und erkalten lassen.
Pistazien- und Pinienkerne sowie Rosinen unterheben.
75 g Butter mit Zucker schaumig schlagen. Das Eigelb darunterrühren (schaumig schlagen). Die Mischung unter den Reis heben.
Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Alles in eine gefettete Form (am besten Souffléform, Guglhupfform o.ä.) geben. Bei 180° backen, bis der Pudding bei Schütteln nicht mehr sehr wackelt (mindestens 30 min).
Stürzen (klappt bei mir allerdings nie, also mit dem Löffel herausnehmen oder - der Vorteil bei Souffléform - einfach so auf den Tisch stellen) und warm oder kalt servieren, z.B. mit Obst garniert.
Baklava
Zutaten
für eine ca. 30 cm lange rechteckige Auflaufform:
8 große Scheiben TK-Blätterteig
(ca. 600 g)
400 g gehackte Nüsse (Mandeln,
Pistazien, Walnüsse, Haselnüsse, Pinienkerne)
175 g Butter
4 EL Honig
1 Ei
1 TL Zimt
1 Pk. Vanillezucker
200 g Zucker
Saft von 1 Zitrone
Blätterteigscheiben antauen lassen.
125 g Butter zerlassen. Mit Honig, Ei, Zimt, Vanillezucker und Nüssen vermischen.
Die restliche Butter ebenfalls zerlassen.
Jeweils zwei Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und auf die Größe der Form ausrollen.
Die Form mit 1/4 der flüssigen Butter bestreichen, eine Lage Blätterteig hineingeben, mit flüssiger Butter bestreichen und ein Drittel der Nußmasse daraufgeben. Noch zweimal Blätterteig, flüssige Butter, Nußmasse schichten. Dann wieder eine Schichte Blätterteig.
Mit Wasser besprenkeln und bei 200° 30 min backen.
Zucker mit 1/4 l Wasser in etwa 10 min zu einem Sirup einkochen. Den Zitronensaft unterrühren. Den Sirup langsam mit einem EL über der Baklava verteilen. Immer warten, bis der Sirup aufgesogen ist. Der Blätterteig muß dabei einsinken, der Sirup ganz durchziehen.
Am besten nach ca. 1-3 Stunden servieren; schmeckt nur max. einen Tag lang.
Früchte-Tiramisu
Zutaten
für 8 Portionen:
500 g Erdbeeren
500 g Nektarinen
3 Kiwis
1 Bund Zitronenmelisse
50 ml Orangenlikör
Saft von 1 Zitrone
3 EL Zucker
3 Eigelb
1 Pk. Vanillezucker
5 EL Zucker
500 g Mascarpone
200 g LöffelbiskuitsFrüchte waschen und in Stücke schneiden.
Mit der gehackten Melisse, dem Orangenlikör, dem Zitronensaft und dem Zucker mischen und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Eigelb mit Vanillezucker und Zucker dickschaumig aufschlagen. Mascaspone unterrühren.
Ein Drittel der Löffelbiskuits in eine Auflaufform legen, mit etwas Marinade beträufeln. Die Hälfte der Früchte darauf verteilen, ein Drittel der Mascarponecreme daraufgeben. Den Vorgang wiederholen. Mit Mascarpone abschließen.
Orangen-Weincreme-Charlotte
Zutaten
für 8-10 Portionen:
5 Eigelb
5 Eiweiß
6 EL Zucker
90 g Mehl
225 g Orangenmarmelade (oder Erdbeermarmelade)9 Blatt weiße Gelatine
6 Eigelb
150 g Zucker
375 ml Weißwein
Saft von 1 Zitrone und 2 Orangen
1 TL abgeriebene Orangenschale (oder Orangenschalenaroma)
3 Eiweiß
375 ml SahneDen Backofen auf 240 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. 5 Eigelb mit 6 EL Zucker schaumig rühren. 5 Eiweiße steif schlagen und mit dem Mehl unter die Eigelbmasse heben. Den Teig auf das Backblech streichen und ca. 6 min. backen.
Auf ein Tuch stürzen, das Backpapier abziehen, mit der Marmelade bestreichen und noch warm aufrollen.
Nach Möglichkeit über Nacht ruhen lassen.Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einem Topf dickschaumig rühren, Weißwein, Orangen- und Zitronensaft und Orangenschalenaroma dazugeben. Im Wasserbad schlagen, bis die Masse cremig wird (sie muß einen eingetauchten Löffel gleichmäßig überziehen). Die Creme aus dem Wasserbad nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken und einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Creme in den Kühlschrank stellen.
Die Biskuitrolle in dünne Scheiben schneiden. Eine große, runde Schüssel mit Frischhaltefolie, die am Rand übersteht, auslegen, dann mit ca. 2/3 der Biskuitrollenscheiben. Die Eiweiß zu Schnee schlagen. Die Sahne steif schlagen. Sobald die Creme beginnt zu gelieren, erst Eischnee, dann Sahne unterheben. In die Schüssel füllen. Wieder in den Kühlschrank stellen. Wenn die Creme fest wird, mit den restlichen Biskuitrollenscheiben bedecken.
Vor dem Servieren auf eine große Platte stürzen.
Quarksoufflé
Zutaten
für 3 Personen als Nachspeise oder für eine Person als Hauptgericht:
3 Eier
2 EL Mehl
5 EL Zucker
2 EL Rosinen
125 g Quark
1/2 TL Zitronenschalenaroma
1 Prise Salz
Butter zum Ausfetten der FormOfen auf 190 Grad vorheizen. Den Boden einer kleinen Auflauf- oder Souffléform ausfetten (den Rand nicht ausfetten, sonst fällt das Soufflé schnell zusammen).
Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren, bis es sehr hell wird. Mehl, Zitronenschalenaroma und Quark unterrühren. Rosinen und Eischnee vorsichtig unterheben. Masse in die Form geben. 25 min im Ofen backen; zwischendurch die Ofentür nicht öffnen. Ofen ausschalten und weitere 10 min bei geschlossener Ofentür stehen lassen. Evtl. mit etwas Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Himbeermuffins
Zutaten
für 12 Stück:
1 Schälchen Himbeeren (ca. 250 g)
375 g Mehl
1 EL Backpulver
140 g Rohrzucker
125g zerlassene Butter
2 Eier
250 ml Milch
1/2 TL Zitronenschale oder Aroma
1 Prise Salz
Puderzucker
Butter zum Ausfetten der FormOfen auf 210 Grad vorheizen. Himbeeren vorsichtig waschen und trockentupfen. Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Zitronenschale vermischen. Butter, Milch und Eier verrühren. Muffinform ausfetten.
Wenn der Ofen vorgeheizt ist, Mehl und Flüssigkeit mit einer Gabel verrühren - der Teig soll nicht ganz glatt werden, er darf ruhig noch etwas klumpig sein, deswegen kein Rührgerät verwenden. Ca. 150-200 g Himbeeren sehr vorsichtig unterheben und Teig in die Muffinform geben. 25 min backen. Mit den restlichen Himbeeren garnieren und mit Puderzucker bestreuen.
Milchreis mit Apfel-Pflaumenkompott
Zutaten
für 3 Personen :
1 l Milch
1 Prise Salz
250 g Milchreis
1 Zimtstange
1 Stück Sternanis
1 Vanillestange
ca. 15 Zwetschgen
2 große, säuerliche Äpfel
Saft von 1/2 Zitrone
Zucker
3 TL RohrzuckerMilch mit Salz, 1/2 Zimtstange, Sternanis und Vanille zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Milchreis einrühren. Bei geringer Hitze 30 min ziehen lassen.
Pflaumen entkernen und vierteln. Äpfel schälen und in Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft, 3 EL Zucker und 1/2 Zimtstange in einem Topf erhitzen. Köcheln, bis die Äpfel weich, aber noch nicht zerfallen sind. Nach Geschmack süßen.
Milchreis nach Geschmack süßen. Auf drei tiefe Teller verteilen. In die Mitte jeder Portion jeweils 1/3 des Kompotts geben. Die Portionen rundherum jeweils mit 1 TL Rohrzucker bestreuen.
Erdbeerbecher
Zutaten
für 7 Personen:
2 Sorten Eis (Frucht-, Joghurt- oder Vanilleeis)
2 Schachteln frische Erdbeeren
ca. 50 g Rohrzucker
300 ml Sahne
1/3 der Erdbeeren mit Zucker pürieren (probieren, die Sauce sollte süß sein). Möglichst einige Stunden ziehen lassen. Restliche Erdbeeren waschen und teilen. Sahne schlagen. Eis, Sahne, Erdbeersauce und Erdbeeren in Schalen füllen.
Süßer Thai-Reis mit Kokosmilch
Zutaten
für 4 Personen :
200 g "süßer Reis" (Duftreis, Thai-Klebereis; im Asialaden fragen)
200 ml Kokosmilch
70 g brauner Zucker
1 TL SpeisestärkeReis vorsichtig in einem Sieb waschen. Über Nacht in kaltem Wasser einweichen lassen. Abspülen. Ein Leinentuch in einen Dämpfeinsatz legen. Den Reis hineingeben und das Tuch darüber zusammenschlagen. Ca. 40 min dämpfen.
100 ml Kokosmilch mit 35 g Zucker verrühren und erhitzen. Den fertigen Reis in eine Schüssel geben und mit der gesüßten Kokosmilch gut vermischen. In vier Schälchen geben und abkühlen lassen. Die restliche Kokosmilch aufkochen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser gut verrühren und dazugeben. Zucker unterrühren. Sauce abschmecken - sie soll ziemlich süß sein. Sauce über den Reis verteilen.
Kann mit frischem Obst serviert werden, z.B. Mango, Thai-Bananen, Ananas.