Quarkbrötchen
Zutaten
für 6-8 Brötchen:
250 g Mehl
1/3 Päckchen Hefe
1 EL Zucker
4 EL warme Milch
250 g Magerquark
1 Ei
3 geh. EL Rosinen1 Eigelb
Das Mehl in eine Schüssel geben. In eine Vertiefung in der Mitte die Hefe bröckeln, mit dem Zucker und der Milch vermischen. Mit einem Tuch bedecken und ca. 10 min. gehen lassen.
Die übrigen Zutaten bis auf das Eigelb dazugeben und verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl dazugeben; der Teig sollte aber etwas klebrig sein. Mit einem Tuch bedecken und an einem warmen, vor Zug geschützten Platz ca. 30 min. gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Mit leicht bemehlten Händen 6-8 Brötchen formen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit dem Tuch bedecken und noch einmal 10 min. gehen lassen. Dann mit dem verrührten Eigelb bepinseln und backen, bis die Brötchen goldbraun sind (ca. 20 min.).
Hefe-Gemüse-Kuchen
Zutaten
für 1 große Quicheform:
250 g Mehl
14 g Hefe
Salz
1 TL Butter
1 Becher saure Sahne
2 Eier
Pfeffer
Muskatnuss
2 Äpfel
1 kl. Zucchino
4 Frühlingszwiebeln
100 g Dörrfleisch/ Speck (kann auch durch 1 EL Butter und 2 Schalotten ersetzt werden)
Aus Mehl, Hefe, Salz und lauwarmem Wasser einen Hefeteig bereiten und 1 h gehen lassen.
Ofen auf 225 Grad vorheizen.
Dörrfleisch würfeln. In einer Pfanne unter Wenden anbraten. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, in die Pfanne geben und 1 min mitdünsten lassen.
Äpfel und Zucchino schälen und in kleine Würfel schneiden. Saure Sahne kräftig würzen und mit Eiern gut verrühren.
Eine große Quicheform mit der Butter einfetten und den Hefeteig hineindrücken. Dörrfleisch, Zwiebeln, Äpfel und Zucchino darauf verteilen. Saure Sahne darüber geben. 10 min gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 25 min backen.
Joghurt-Schafskäse-Börek
Zutaten
für 3-4 Portionen als Hauptgericht (mit Beilage, z.B. Salat):
250 g Mehl
ca. 100-150 g Joghurt
1/2 TL Salz
1 El Öl
250 g würziger Schafskäse
1 Bund glattblättrige Petersilie
100 g Joghurt
2 Eier
1/4 l Milch
100 g weiche Butter
Salz, Pfeffer
2 Eigelb, mit 1 EL Wasser verschlagen
Olivenöl zum Ausfetten der FormMehl mit Joghurt, Salz und Öl zu einem glatten, geschmeidigen, nicht trockenen Teig berarbeiten. In ein feuchtes Tuch wickeln und 1 Stunde ruhen lassen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine runde Auflaufform (ca. 25 cm Durchmesser) ausfetten.
Schafskäse zerbröckeln und mit der gewaschenen, feingehackten Petersilie vermischen.
Eier mit der Butter schaumig schlagen. Milch und Joghurt dazugeben, gut würzen.Den Teig in 6 Portionen teilen. Jede davon auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen (etwas größer als die Auflaufform). Eine Teigplatte auf den Boden der Form legen. 1/3 der Joghurtmischung daraufgeben. Mit einer Teigplatte bedecken (soll am Rand abschließen, kann ruhig überstehen). Die Hälfte der Schafskäsemischung daraufgeben. Weiter in der Reihenfolge Teig/ Joghurtmischung/ Teig/ Schafskäse/ Teig/ Joghurtmischung/ Teig schichten. Die letzte Teigschicht mit dem Eigelb bestreichen. 45 min backen.
Vor dem Servieren mindestens 10 min abkühlen lassen. Schmeckt am besten lauwarm, kann aber auch kalt gegessen werden.
Schafskäse-Blätterteig-Auflauf
Zutaten
für 3 Personen:
1 Packung (450 g) Tiefkühl-Blätterteig (am besten 4 große Scheiben)
200 g würziger Schafskäse
2 große Fleischtomaten
500 g Joghurt
2 Eier
1/2 TL Paprika (mild)
Salz
Pfeffer
OlivenölDazu serviert man z.B. grünen Salat, Rohkost oder Tabbouleh.
Längliche Auflaufform mit Olivenöl ausfetten. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Blätterteig ca. 10 min antauen und zu 4 Scheiben, etwas größer als die Auflaufform, auswalzen. (Wenn es mehr als 4 Scheiben sind, kann man auch Scheiben mit etwas Wasser oder Eiweiss aufeinanderkleben und so auswalzen).
Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und würfeln. Mischen, pfeffern und leicht salzen.
Eier verquirlen. Joghurt, Paprika sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren.
Eine Scheibe Blätterteig auf den Boden der Form legen. Die Hälfte der Joghurtmasse daraufgeben. Eine weitere Scheibe darauflegen und mit der Tomaten-Schafskäse-Mischung bedecken. Auf die dritte Scheibe die restliche Joghurtmischung geben. Mit der letzten Teigscheibe bedecken. Mit etwas kaltem Wasser bestreichen und im vorgeheizten Ofen 30-40 min backen. Nach Ende der Backzeit und vor dem Servieren ca. 5 min stehen lassen, damit die Flüssigkeit vom Teig aufgenommen wird.
Böhmische Klöße
Zutaten
für 4 Personen:
3 Brötchen (2-3 Tage alt)
100 g Butter
300 g Mehl
1 Ei
125 ml Milch
125 ml Wasser
4 EL gehackte Kräuter: Basilikum, Kerbel, Petersilie oder Kräutermischung
Salz/ Pfeffer/ MuskatBrötchen würfeln und in der Butter gut rösten.
Aus den übrigen Zutaten einen glatten Teig rühren; schlagen, bis er Blasen wirft. Brötchenwürfel untermengen und ca. 30 min. gehen lassen.
In einem großen Topf Salzwasser aufkochen lassen. Mit nassen Händen aus dem Teig einen länglichen Kloß formen und vorsichtig in das Wasser einlagen. Ca. 30 min. ziehen lassen. Das Wasser darf auf keinen Fall mehr kochen! In Scheiben schneiden und servieren.
Wirsing-Apfel-Quiche
Zutaten
für 1 Quicheform (30 cm)
250 g Mehl
125 g Butter
1 Ei
Salz
Butter zum Einfetten
1/2 Wirsing (am besten den ganzen Wirsing blanchieren und die Hälfte einfrieren)
3 säuerliche Äpfel
100 g Dörrfleisch oder Speck (kann auch weggelassen werden, dann am besten durch 3 TL Kümmel ersetzen)
3 Eier
125 g Crème fraiche
Pfeffer
Mehl, Butter und 1/2 TL Salz schnell zu einem Teig verarbeiten. 1 Ei darunterkneten. Mindestens 1 h kaltlegen.
Wirsing vierteln, die äußeren Blätter, den Strunk und die dicksten Blattrippen entfernen. In feine Streifen schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser 1 1/2 min blanchieren.
Ofen auf 225 Grad vorheizen.
Dörrfleisch würfeln und in einer ungefetteten Pfanne einige Minuten braten, um das Fett auszulassen.
Quicheform einfetten. Teig ausrollen und Form damit auslegen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. 10 min im vorgeheizten Ofen backen.
Währenddessen die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernenund in Scheiben schneiden.
3 Eier, Crème fraiche, Salz und Pfeffer mit Schneebesen gut verrühren.
Auf den vorgebackenen Quicheboden die Apfelscheiben legen. Das Dörrfleisch darüberstreuen. Mit dem gut ausgedrückten Wirsing belegen. Eimischung darübergießen. Ca. 20 min backen.
Pilzpalatschinken
Zutaten
für 2-3 Personen:
200 g Mehl
2 Eier
ca. 150 ml Milch
ca. 150 ml Mineralwasser
Salz
Öl400-500 g Austernsaitlinge
1 kleine Zwiebel
2 EL Butterschmalz
50 ml Weißwein
Salz/ Pfeffer
100 g Crème Fraiche
100 g Magerquark
1 Ei
Butter für die Form
75 ml SahneAus Mehl, 2 Eiern, Milch, Wasser und Salz einen Pfannkuchenteig bereiten und mit dem Öl in einer großen Pfanne 6 dünne Palatschinken backen.
Ofen auf 230 Grad vorheizen.
Pilze, wenn nötig, säubern und kleinschneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig dünsten. Pilze und Weißwein dazugeben. Bei starker Hitze die Flüssigkeit verkochen lassen. In einer Schüssel Pilzmischung mit Crème Fraiche, Quark, 1 Ei und Gewürzen gut vermengen.
Eine Auflaufform ausfetten. Jeweils 1/6 der Pilzfüllung auf einen Pfannkuchen geben, aufrollen und die Palatschinken dicht nebeneinander in die Form legen. Mit der Sahne begießen. In den vorgeheizten Ofen stellen und 20-30 min. backen.
Zwiebelkuchen
Zutaten
für 1 Blech:
375 g Mehl
Lauwarmes Wasser
20 g Hefe (1/2 Päckchen)
1 Schuß Öl
ca. 1100 g geschälte Zwiebeln
5 EL Butter
9 EL Mehl
4 - 5 Eier
1,5 Tassen Sauerrahm
Salz
Kümmel
Mehl in eine Schüssel geben. Vertiefung hineindrücken. Aus der Hefe und etwas lauwarmem Wasser einen Vorteig bereiten und ca. 10 min. gehen lassen.
Einen Schuß Öl und eine Prise Salz sowie etwas mehr Wasser dazugeben. Mit einer Gabel verarbeiten, evtl. noch mehr Wasser dazugeben. Kneten und ca. 45 min gehen lassen.Inzwischen die Zwiebeln fein würfeln (am besten in der Küchenmaschine) und in der Butter ca. 10-15 min lang sehr weich dünsten (ohne daß sie braun werden).
Das Mehl mit den Eiern und der sauren Sahne glattrühren und zu den Zwiebeln geben.
Mit Salz und Kümmel würzen.
Den Teig auf einem Blech ausrollen und den Belag daraufstreichen.
Bei 220° goldbraun backen.
Rhabarber-Käsekuchen vom Blech
Zutaten
für ein kleines Blech (ca. 30x40 cm), ergibt ca. 16 Stücke:
375 g Mehl
21 g Hefe
3 Eier
9 EL Zucker
etwas Milch
75 g Butter
750 g Rhabarber
250 g Magerquark
3 EL Speisestärke
1 Pk. Vanillezucker
etwas Salz
Butter zum Einfetten des Blechs
Reichlich Zucker zum BestreuenMehl in eine Schüssel geben. In einer Kuhle in der Mitte Hefe mit etwas lauwarmer Milch und
Zucker verrühren und 10-15 min an einem warmen, geschützten Ort gehen lassen. 1 Ei, noch etwas
Milch, Butter (in Stückchen), 1 Prise Salz und 3 EL Zucker zugeben und gründlich verkneten (bei
Bedarf noch Milch oder Mehl zugeben). 45 min gehen lassen.Den Ofen auf 200-220 Grad vorheizen. Rhabarber waschen, putzen und in ca. 5 cm lange Stücke
schneiden (dicke Stangen teilen). Eier trennen. Quark mit dem restlichen Zucker, dem
Vanillezucker, dem Eigelb und der Speisestärke verrühren. Eiweiße mit einer Prise Salz steif
schlagen und unterheben. Blech einfetten und den Teig darauf ausrollen oder mit der Hand
zurechtdrücken. Quarkmischung gleichmäßig verteilen und Rhabarberstücke nebeneinander
darauflegen.Ca. 20-25 min backen (der Rhabarber darf nicht zu weich werden, sonst verliert er zu viel
Wasser). Reichlich mit Zucker bestreuen.
Zutaten
für 3 Personen als Hauptgericht (ergibt ca. 35 dünne handtellergroße Pfannkuchen):
Eignet sich auch gut als Vorspeise; ca. 3-4 Pfannkuchen pro Person genügen dann.für die Blinis:
3 Eier
200 g Buchweizenmehl
Salz
3 EL zerlassene Butter
300 ml Milch
reichlich Fett zum Braten (gut geeignet ist Butterfett)für die Lachscreme:
150 g Lachs
150 ml saure Sahne
2 EL gehackter Dill
Salz und PfefferBuchweizenmehl, Salz, Butter, Milch und Eigelb verrühren (Buchweizenmehl klumpt nicht). Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Mindestens zwei Stunden stehen lassen, damit das Mehl quillt.
Lachs kleinschneiden und mit den übrigen Zutaten vermischen.
Fett in einer großen Pfanne zerlassen. Vier Eßlöffel Teig in Abständen das Fett geben und etwas auseinanderziehen. Bei relativ starker Hitze (Stufe 2 E-Herd) auf beiden Seiten braun backen. Die fertigen Blini im Ofen warmstellen und den Rest des Teigs ebenso verarbeiten.
Mit der Lachscreme servieren.
Orientalischer Brotauflauf mit Schafskäse
Zutaten
für 2 Personen:
1 langes, flaches Fladenbrot (arabische Art - Länge ca. 60 cm, 1-2 mm dick)
400 g Schafskäse, pikant
6 Tomaten
Olivenöl
Pfeffer
350 g Joghurt
2 Knoblauchzehen
Salz
Paprikapulver edelsüß
Ofen auf 225 Grad vorheizen. Fladenbrot in 2x2 cm große Stücke zerpflücken, in reichlich Olivenöl wenden und große Auflaufform damit auslegen. Tomaten und Schafskäse würfeln, mischen und pfeffern.
Auflaufform für ca. 5 min auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben, bis das Brot oben hellbraun und knusprig ist. Tomaten-Schafskäse-Mischung darübergeben und für 20 min in den Backofen geben.
Joghurt mit feingehacktem Knoblauch und 1 TL Paprika verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei milder Hitze im Topf oder Wasserbad erwärmen.
Auflauf servieren. Joghurtsauce dazustellen; nicht direkt über den ganzen Auflauf geben, der wird sonst sofort weich.