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Gemüsecannelloni


Zutaten
für 2 große Portionen, oder mit Beilage 3 normale:


10-12 fertige Cannelloni
1 große Fleischtomate
2 EL Olivenöl
2 Möhren
1 kleine Aubergine
Pfeffer
Salz
125 g Magerquark
2 EL zerpflückte Basilikumblätter
1 Ei
1,5 EL Butter
1,5 EL Mehl
Milch
Muskat
2 Schuss Weißwein
10 EL geriebener Parmesan

Ofen auf 225 Grad vorheizen.

Auberginen klein würfeln und einsalzen. Möhren schälen und grob reiben. In einem Topf oder einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Möhren hinugeben und wenden. Salzen, 1 Schuss Weißwein dazugeben und bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel dünsten. Gelegentlich wenden. Nach 5-10 min die Auberginen abspülen, trockenschütteln, zu den Möhren geben, mischen und weiterdünsten.

Eckige Auflaufform mit 1 EL Olivenöl auspinseln. Tomate in dünne Scheiben schneiden und den Boden der Form bedecken. Leicht pfeffern und salzen. In den Ofen stellen.

Magerquark mit Ei gut verrühren. Salzen, pfeffern und Basilikum dazugeben.

Butter in einem Topf zerlassen. Mit einem Schneebesen Mehl unterrühren. Nach und nach unter ständigem Rühren Milch und Weißwein hinzugeben und bei mittlerer Hitze gerade eben köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse mit dem Quark vermischen. Cannelloni mit der Mischung füllen. Wenn ein Großteil der Flüssigkeit aus den Tomaten verdampft ist, Form aus dem Ofen holen, Cannelloni darauflegen, Sauce darübergießen, Käse darüberstreuen und 35 min backen.

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Pizzabrötchen mit Kräuterbutter


Zutaten
für ca. 40 Minibrötchen:


500 g Mehl
30 g Hefe (1/3 Päckchen)
Salz
Lauwarmes Wasser
Olivenöl

125 g Butter
1 Knoblauchzehe
Salz
1 Bund Basilikum

Mehl in eine Schüssel geben. Vertiefung hineindrücken. Aus der Hefe und etwas lauwarmem Wasser einen Vorteig bereiten und ca. 10 min. gehen lassen.
Einen Schuß Olivenöl und eine Prise Salz sowie etwas mehr Wasser dazugeben. Mit einer Gabel verarbeiten, evtl. noch mehr Wasser dazugeben. Kneten und ca. 45 min gehen lassen.

Zu kleinen Kugeln formen und auf dem Blech noch etwas gehen lassen; bei 250 Grad ca. 7-8 min backen.

Für die Butter die Knoblauchzehe und den Basilikum fein hacken.
Mit der weichen Butter und etwas Salz verkneten - am besten geht es in der Küchenmaschine.

 

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Calzone


Zutaten
für 2 Personen:


250 g Mehl
1/3 Pk. Hefe
Wasser

Olivenöl
1 kl. Dose Tomaten
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Oregano
Salz und Pfeffer
1/2 TL Zucker
1 EL Tomatenmark

6 dünne Scheiben Salami
4 Artischockenherzen
ger. Käse
 

Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In Olivenöl glasig dünsten. Tomaten, Gewürze und Tomatenmark dazugeben und einkochen lassen (ca. 1 Stunde).

Aus dem Mehl, der Hefe und dem Wasser einen Hefeteig bereiten. 45 min. gehen lassen.

2 runde Fladen formen und von jeder Seite mit Olivenöl leicht einfetten. Auf die eine Hälfte jedes Fladens je ca. 1/3 der Sauce geben, 3 Scheiben Salami und 4 halbe Artischockenherzen darauf verteilen, mir Käse bestreuen, umklappen und festdrücken. Das restliche Drittel der Tomatensauce oben auf die Pizzen streichen und etwas Käse darüberstreuen. Im auf 250 Grad vorgeheizten Ofen 15-20 min. backen.
 

 

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Fettucine Marinara

Zutaten
für 2 Personen:


250 g Fettucine (evtl. Paglia e Fieno = grün und weiß gemischt)
500g TK-Meeresfrüchte-Mischung (Abtropfgewicht 400 g) oder entsprechende Menge Krabben,
kleingeschnittener Tintenfisch und Miesmuscheln
2 EL Butter
2 Schalotten, gehackt
2 EL Creme fraiche
1 Schuß Weißwein
Salz und Pfeffer
3 EL frisches Basilikum, gehackt

Meeresfrüchte in ein Sieb geben und auftauen (falls tiefgekühlte verwendet werden).

Die Nudeln kochen.

Währenddessen die Schalotten in der Butter glasig dünsten. Meeresfrüchte zugeben und erhitzen.
Weißwein und Creme fraiche einrühren, aufkochen und etwas einkochen lassen. Würzen.

Die Nudeln abgießen und mit Basilikum und Sauce vermischen.
 

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Pasta Tricolore


Zutaten
für 3 Personen:


500 g ital. Bandnudeln
5 EL Olivenöl
1 kl. Aubergine
1 Knoblauchzehe
2 große Tomaten
1 EL Butter
100 ml Schlagsahne
4 EL Weißwein
1 Scheibe Kochschinken
1/2 kl. Glas Pesto
1 kl. Zucchino
etwas Parmesan
Salz
Pfeffer
 

Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Diese in 4 EL Olivenöl schmoren, bis sie weich sind. Gehackten Knoblauch dazugeben, kurz wenden. Gewürfelte Tomaten dazugeben und dünsten, bis die Soße weich ist. Würzen, beiseitestellen.

Bandnudeln kochen.

Währenddessen Butter in einer Pfanne zerlassen, gewürfelten Schinken und Weißwein dazugeben. Wenn der Wein zum größten Teil verkocht ist, nach und nach die Sahne dazugeben und einkochen, bis die Soße dickflüssig ist. Salzen und pfeffern.

Den Zucchino in Scheiben schneiden. Dünsten, bis er weich ist (auch in der Mikrowelle). 1 EL Olivenöl, etwas geriebenen Parmesan und das halbe Glas Pesto und verrühren.

Die Nudeln in drei Portionen aufteilen und jede mit einer der Soßen vermengen.
Nebeneinander auf einer Platte anrichten (Grün - weiß - rot).
 

 

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Grüne Gemüselasagne


Zutaten
für 4 Portionen:


1 große Zwiebel
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
5 Möhren
3 mittelgroße Zucchini
1 große Dose Tomaten
60 g Tomatenmark
300 ml Weißwein
Pfeffer und Salz
Zucker
Oregano
Basilikum
300 g TK-Erbsen

6 EL Butter
6 EL Mehl
400 ml Brühe
400 ml Milch
300 g Parmesan
Muskat

400 g grüne Lasagneplatten
 

Die gehackte Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten. Gehackten Knoblauch ca. 1 min mitdünsten. Geriebene Möhren dazugeben, wenden und ca. 10 min unter häufigem Rühren schmoren. Geriebene Zucchini, Tomaten, Tomatenmark, 100 ml Weißwein, Pfeffer, Salz, etwas Zucker, Oregano und Basilikum dazugeben (falls frisches verwendet wird, erst am Ende der Kochzeit) und 1-2 Stunden bei offenem Deckel köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. TK-Erbsen unterrühren.

Butter zerlassen. Mehl einrühren. Mit Brühe, Milch und Weißwein eine Sauce bereiten und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Vom Herd nehmen und Parmesan einrühren.

In einer gefetteten Form Tomatensauce-Bechamelsauce-Lasagneplatten schichten, mit Bechamelsauce abschließen. Ca. 40 min bei 180° (oder je nach Packungsanleitung der Nudeln) backen.
 
 

 

Sommerliches lauwarmes Pastagericht


Zutaten
für 3 Personen:


350 g Röhrennudeln (Tortiglioni oder Rigatoni)
3 EL Olivenöl
4 Flaschentomaten
1 Dose Artischockenherzen
2 Stück Mozzarella
1 Handvoll Basilikumblätter
Salz
Pfeffer
nach Geschmack: schwarze Oliven
 

Nudeln kochen.

Währenddessen Tomaten waschen und würfeln. Mozzarella und Artischockenherzen abtropfen lassen und würfeln. Basilikum waschen, trockentupfen und in Stücke zupfen. Alles mit dem Öl vermischen und würzen.
Nudeln abgießen, mit den restlichen Zutaten vermischen und lauwarm servieren. Nach Geschmack halbierte entkernte Oliven dazugeben.

Geht superschnell und schmeckt sehr gut - vor allem an heißen Tagen!