Gemüse

Zutaten
für 2 Personen:

1 1/2 Tassen Bulgur
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
Garam Masala oder gem. Kreuzkümmel oder Currypulver
3 Möhren
1 Zucchino
3 EL Tiefkühlerbsen
1 Dose Tomaten
3 EL Rosinen
4 EL Pinienkerne
3 Nelken
3 Pimentkörner
Salz
Pfeffer

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten. Garam Masala dazugeben und umrühren. Bulgur zugeben und gut mischen. Dann Möhren, Dosentomaten, Nelken, Piment und 2 Tassen Wasser hinzufügen, salzen und pfeffern, umrühren und bei geschlossenem Deckel 10 min köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Zucchino waschen und in grobe Würfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Zucchini, Rosinen und Erbsen dem Bulgur zugeben und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis der Bulgur alles Wasser aufgesogen hat. Pinienkerne unterrühren, abschmecken und 5 min nachquellen lassen.

3 größere Auberginen
1 Zitrone
1 Schuß Apfelessig
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
Salz

350 g Schafskäse
10 Stengel frischer Thymian
5 Stengel Rosmarin
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Pfeffer
Salz

Auberginen mit einem scharfen Messer längs in sehr dünne Scheiben schneiden. Von jeder Aubergine die sieben längsten Scheiben nehmen, auf einen Teller legen, mit reichlich Salz bestreuen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Abspülen.

Tip: Die Auberginenreste kann man gut verwerten, indem man sie ebenfalls einsalzt, abspült, in Olivenöl brät und mit Joghurt, etwas frischem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Paprika mischt. Schmeckt sehr gut!

Zitrone auspressen. Knoblauchzehe durch die Presse drücken. Zitronensaft mit Apfelessig, Knoblauch und etwas Pfeffer mischen. 7 Auberginenscheiben auf einen großen Teller mit Rand (oder in eine flache Auflaufform) legen, mit 1/3 der Marinade bestreichen, die nächste Reihe Auberginenscheiben darauf u.s.w. Über Nacht einziehen lassen.

Schafskäse würfeln. Knoblauch, Thymian und Rosmarin hacken. Mit einem Pürierstab Schafskäse, etwas warmes Wasser, 1 Schuß Olivenöl, Knoblauch und Kräuter pürieren. Falls die Creme zu fest wird, noch etwas Öl und Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kichererbsensalat

Zutaten
für 7 Personen:

1 große Dose Kichererbsen (oder 2 kleine à 450 g)
1 Zitrone
5 EL Olivenöl
1/2 Bund glattblättrige Petersilie
Salz
Pfeffer

Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Zitrone pressen. Petersilie waschen und hacken. Alle Zutaten vermischen und möglichst einige Stunden ziehen lassen.

Tabbuleh

Zutaten
für ca. 10 Portionen:

2 Tassen feiner Bulgur
6 Tomaten
1 Gurke
250 g Schafskäse
1 Tasse Olivenöl
1 Zwiebel
1 Tasse Zitronensaft
2 gr. Bund glattblättrige Petersilie (oder mehr)
Salz
Pfeffer
1 kl. Bund Minze1 Eigelb

Zwiebel hacken; Tomaten, Schafskäse und geschälte, entkernte Gurke würfeln. Minze und Petersilie hacken.

Fenchel-Kartoffel-Auflauf

Zutaten
für 2-3 Personen als Haupgericht/ für 4-6 Personen als Beilage:

6 große Kartoffeln
2 Fenchelknollen
5 Tomaten
75 ml Sahne
1 EL Butter
Salz und Pfeffer

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine große Auflaufform mit der Butter ausfetten.

Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben überlappend in der Form anordnen. Jede Schicht leicht salzen. Die Sahne darübergeben und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Die Fenchelknollen waschen und vierteln; Strunk entfernen. Jedes Viertel in dünne Scheiben schneiden. Die Fenchelstreifen auf den Kartoffeln verteilen. Würzen.

Die Tomaten waschen, würfeln und auf den Fenchel geben. Nochmals würzen. 1 3/4 bis 2 Stunden backen. Falls die Tomaten braun werden, die Form für den Rest der Backzeit abdecken.

Gefüllte Auberginen auf Reis

Zutaten
für 2 Personen:

3 EL Olivenöl
2 mittelgroße Auberginen
2 Fleischtomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Paniermehl
1 TL Kräuter der Provence oder frische gehackte Kräuter
Salz/ Pfeffer
1/2 Tasse Langkornreis
1 Prise geh. Safran
1/2 TL Instant-Gemüsebrühe

Reis mit dem Safran und dem Brühpulver kochen, bis noch ein wenig Flüssigkeit im Topf ist.

Währenddessen die Auberginen waschen, halbieren und den Strunk abschneiden. Das Innere kreuzweise mit einem scharfen Messer einschneiden, ohne die Schale zu verletzen, und das Fleisch entfernen. Auf einen Teller geben und salzen.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und feinhacken. Die Tomaten würfeln.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenschalen darin anbraten, bis sie sich braun verfärben. Zur Seite legen. Die Hitze herunterstellen und die Zwiebelwürfel in dem Öl glasig dµnsten. Den Knoblauch kurz mitbraten. Tomaten und gut abgespültes Auberginenfleisch dazugeben und bei starker Hitze und häufigem Umrühren ca. 10 Minuten kochen lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und 2 EL Paniermehl unterrühren.

Eine große, flache Auflaufform mit 1 EL Olivenöl ausfetten. Den Reis darin verteilen. Die Auberginenschalen auf den Reis setzen und füllen. Das restliche Paniermehl über die Füllung streuen. In den Ofen setzen und ca. 20-30 min. backen, bis die Auberginen sehr weich sind.

Gefüllte Auberginen mit Ziegenkäse auf Gewürzreis

Zutaten
für 2 Personen:

2 kleine Auberginen
Salz
1 kleiner Becher Reis
1 Prise Gemüsebrühpulver
2 Nelken
2 Pimentkörner
2 Kardamomkapseln
1/2 Stück Sternanis
Pfeffer
1 El Öl
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten, gewürfelt
2 EL Tomatenmark
2 EL Paniermehl
1/2 Bund Schnittlauch
100 g Ziegenfrischkäse (notfalls anderer Käse)
2 Eier

Auberginen waschen und in Hälften teilen. Fleisch kreuzweise bis fast zum Boden einschneiden und
mit einem Löffel entfernen, so daß die Schale intakt bleibt. Fleisch und Innenseiten der Schalen
salzen. 20 min stehenlassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Reis mit Brühpulver, Gewürzen, etwas Salz und 1 1/2 Bechern Wasser vermischen und in eine
Auflaufform geben. In den vorgeheizten. Ofen stellen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Auberginenschalen von außen gut anbraten. Herausnehmen. Die
gepreßte oder feingehackte Knoblauchzehe andünsten. Auberginenfleisch und Tomaten dazugeben
und ca. 10 min einkochen. Tomatenmark, Paniermehl, Salz und Pfeffer und die Hälfte des
Schnittlauchs unterrühren. In die Auberginenschalen füllen. Sobald der Reis nur noch knapp mit
Flüssigkeit bedeckt ist, in die Auflaufform legen und 20 min backen.

Ziegenkäse, Eigelb, Salz und Pfeffer verrühren. Eiweiß steif schlagen und mit dem restlichen
Schnittlauch unterheben. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die Käsemischung
darübergeben. In den Ofen stellen und backen, bis der Reis alles Wasser aufgesogen hat und die
Käsemischung fest und leicht gebräunt ist.

Schnelles Gemüsekuskus

Zutaten
für 3 Personen:

1 Dose Kichererbsen
1 Zucchini
2 Möhren
3 Tomaten
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
300 g Instantkuskus
2 EL Butter
3/4 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer
(nach Geschmack) Harissa

Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini und Möhren waschen/ evtl. schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten würfeln. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze zusammen mit den Möhren ca. 5 min. unter Rühren dünsten. Das übrige Gemµse dazugeben und würzen. Wasser dazugeben, bis das Gemüse knapp bedeckt ist, und zugedeckt bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Möhren weich sind.

Den größten Teil der Flüssigkeit abgießen und in einer Schüssel auffangen. Das Instantkuskus nach Anleitung zubereiten, aber statt Wasser die Gemüsebrühe verwenden. Die Butter unterrühren. Die Kichererbsen zu dem Gemüse geben und erhitzen.

In der Mitte einer großen, flachen Schüssel einen Berg aus dem Kuskus formen. Das Gemüse um den Rand der Schüssel verteilen.

1 Kopf Frisee (ersatzweise Endiviensalat)
1 Radicchio
1 Bund Rauke
4 EL Walnußöl
2 EL Himbeeressig
20 Walnüsse
100 g Roquefort
Salz und Pfeffer

Salat waschen und zerkleinern. Auf vier Tellern anrichten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Walnüsse knacken und zerkleinern. Roquefort hobeln. Beides auf dem Salat verteilen.

150 g Mehl
4 Eier
75 g Butter
1 Bund Mangold (ca. 750 g)
1/2 Bund Petersilie
3 EL Crème fraiche
50 g geriebener Käse (Parmesan)
Salz
Pfeffer
Paprikagewürz
Butter zum Ausfetten der Form

Aus Mehl, Butter, einem Ei, Pfeffer und Salz einen Mürbeteig kneten. Teig ca. eine Stunde kalt stellen.

Ofen auf 210 Grad vorheizen. Eine flache Kuchenform oder Springform (Durchmesser ca. 26 cm) ausfetten. Den Mangold gut waschen und in Stücke schneiden. Blätter und Stiele dabei trennen. Zuerst die Stiele, dann die Blätter in kochendem Wasser blanchieren, bis sie weich, aber noch bißfest sind. Abgießen.

Den Mürbeteig ausrollen und die Kuchenform damit so auslegen, daß ein kleiner Rand entsteht. 5-10 Minuten backen. Währenddessen Crème fraiche, 3 Eier, Käse, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprika gut verschlagen.

Den Kuchenboden aus dem Boden holen. Ofen auf 180 Grad herunterstellen. Mangold gut ausdrücken und darauf geben. Eiermischung darauf verteilen. Kuchen ca. 1/2 Stunde backen. Dazu Salat reichen.

Kartoffel-Zucchini-Puffer mit Minzquark

Zutaten
für 2 Personen als Hauptgericht
oder für 4-6 Personen als Vorspeise:

4 große Kartoffeln
1 großer Zucchino
1Zwiebel
2 Eier
2 EL Mehl
1 TL Salz
1 TL Currypulver
1 TL gem. Kreuzkümmel
Öl zum Braten

250 g Sahnequark
4 EL Joghurt
4 EL gehackte Minze
1 EL gehackter Estragon
Pfeffer und Salz

Kartoffeln schälen, in eine Schüssel mit Wasser reiben und in einem Küchentuch alles Wasser auspressen. Mit der Kartoffelstärke (die am Tuch hängt) in eine Schüssel geben. Zwiebel und Zucchino reiben und dazugeben. Mit den übrigen Zutaten vermischen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und jeweils 3-4 Puffer braten, bis sie auf beiden Seiten braun sind. Im Ofen warmhalten.

Quark, Joghurt und Kräuter vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

250 g Stangenbohnen
4 Möhren
4 große Mangoldblätter
1 mittelgr. Stück Broccoli
1/2 Gemüsezwiebel (groß)
1 Knoblauchzehe
3 cm Ingwerwurzel
200 ml Kokosmilch
3 EL Butterfett/ Ghee
1 TL Fenchelsamen
1 TL Bockshornklee
3 Kardamomkapseln
1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL gemahlener Koriander
1/4 TL Cayennepfeffer
1/4 TL Salz

Gemüse waschen. Möhren schaben oder schälen und in Scheiben schneiden. Beim Mangold die Stiele aus den Blättern trennen, in kleinere Stücke schneiden. Broccoliröschen abschneiden, Stiele schälen und kleinschneiden.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Bohnen bißfest kochen, herausheben, dritteln. Mangoldstiele hineingeben, nach 5 min Blätter dazugeben. Nach 3 min herausheben. Broccoli hineingeben, bißfest kochen, herausheben. Möhren bißfest kochen und abgießen.

Kardamomsamen, Fenchelsamen und Bockshornklee in einem Mörser zerstoßen, mit den anderen Gewürzen (ohne Salz) vermischen. Zwiebel in sehr dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.

Butterfett erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 min unter Wenden andünsten. Knoblauch und Ingwer 1 min mitdünsten. Currymischung dazugeben und gut mischen. Kokosmilch dazugeben und bei starker Hitze aufkochen. Mit dem Gemüse vermischen und erhitzen.

1 Fenchelknolle
1 Stange Broccoli
1 Orange
1 cm Ingwerwurzel
3 Kardamomkapseln
1 EL Butter
1 TL Speisestärke
Salz
Pfeffer

Fenchel waschen, vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Über Salzwasser ca. 5 min dämpfen.

Broccoli waschen, Röschen abschneiden, dickere Teile des Strunks schälen und in kleine Stücke schneiden. In Salzwasser einige Minuten blanchieren, bis der Broccoli gar, aber noch bißfest ist.

Butter in einer Pfanne zerlassen. Ingwerwurzel fein würfeln und ca. 1 min bei mittlerer Hitze in der Butter anbraten. Kardamomkapseln zerdrücken, dazugeben und kurz durchrühren. Orange pressen, Speisestärke in dem Orangensaft auflösen, in die Pfanne geben und verrühren. Gemüse dazugeben. Salzen, pfeffern und einige Minuten bei schwacher Hitze durchziehen lassen.

Zutaten
für 2 Personen:

600 g mehligkochende Kartoffeln
1 EL Butter
Milch
Salz
Pfeffer
Muskat
2 Eier
75 g Emmentaler, gerieben
1 Bund Mangold, mittelgroß
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
4 EL Tomatenmark
75 ml Sahne

Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Abgießen, mit Butter stampfen, mit Milch, Salz, Pfeffer und etwas Muskat zu Kartoffelpüree verarbeiten. Abkühlen lassen.

Mangold waschen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und 3 min blanchieren. Abschrecken.

Ofen auf 225 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Eier trennen. Eigelb zum Kartoffelpüree geben. Eiweiß sehr steif schlagen. Kartoffelpüree mit dem Eigelb und dem geriebenen Käse gut verrühren. Eischnee unterheben. In einen Spritzbeutel geben. Auf das Backblech zwei breite Ringe spritzen (kann man notfalls auch mit einem Löffel formen). In den vorgeheizten Backofen schieben und 18 min backen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch kurz anbraten, ohne daß er braun wird. Mangold, Tomatenmark und Sahne dazugeben und mit Deckel bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Auf jeden Teller ein Kartoffelnest legen und Mangold in die Mitte geben. Servieren.

Kartoffel-Gemüse-Auflauf

Zutaten
für 3 Personen:

5 mittelgroße Kartoffeln
2 große Möhren
5 Selleriestangen
1/2 Fenchelknolle (oder eine kleine)
1/2 Spitzkohl (klein bis mittel)
3 Chicoree (klein bis mittel)
2 EL Butter und Butter zum Einfetten der Form
1 gehäufter EL Mehl
Gemüsebrühe
Milch
Salz
Pfeffer
Muskat
100 g geriebener Käse

Ofen auf 225 Grad vorheizen. Kartoffeln und Möhren schälen. Kartoffeln in 1,5 cm große Würfel schneiden, Möhren in 1 cm dicke Scheiben. In einen Topf geben, knapp mit Gemüsebrühe (oder Wasser und Brühpulver bedecken), und kochen, bis beides fast durch ist. Beim Abgießen die Brühe auffangen.

In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Sellerie waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden (frisches Selleriegrün kann mit kleingeschnitten werden). Fenchel waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Spitzkohl waschen, Strunk entfernen und achteln. Gemüse kurz blanchieren (einmal aufkochen lassen).

Butter zergehen lassen. Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Nach und nach Milch und Brühe (vom Kartoffelkochen) einrühren, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Flache, längliche Auflaufform einfetten. Gemüse mischen und hineingeben. Chicoree waschen (evtl. äußere Blätter entfernen), halbieren, Strünke herausschneiden und quer auf das Gemüse legen. Sauce darüber verteilen. Käse darüberstreuen. Auf mittlerer Schiene 20 min backen.

Kartoffel-Spinat-Auflauf mit Schafskäse

Zutaten
für 2-3 Personen:

12 mittlere bis kleine Kartoffeln (festkochend, möglichst neu)
500 g Blattspinat ohne Wurzeln (oder 1 kg mit Wurzeln)
200 g Schafskäse
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
1 TL Gemüsebrühpulver
Salz
Pfeffer

Den Spinat blanchieren.

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.

Die Kartoffeln schrappen oder schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, evtl. vorher teilen. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, Salz und 1 TL Gemüsebrühpulver dazugeben und kochen, bis sie zur Hälfte gar sind.

Eine Auflaufform mit Olivenöl ausfetten.

Kartoffeln mit 1 Schuß Olivenöl, der gehackten Knoblauchzehe, dem zerdrückten Schafskäse, Salz und Pfeffer vermischen.

Die Hälfte der Kartoffeln in die Form geben, den Spinat darauf verteilen, und die andere Hälfte darauf legen.

Ca. 1/2 h im Ofen backen.

Gemüse in Erdnusssauce (Gado-Gado)

Zutaten
für 4 Personen:

4 Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
100 g TK-Erbsen
200 grüne Bohnen
1/2 Blumenkohl, in Röschen zerteilt
1 Handvoll Sojasprossen (klein bis mittel)
1 Salatgurke (klein bis mittel)
1 Packung Tofu (200 g)
Sojasauce
1 Zitrone (Saft)
3 EL Öl
1 Knoblauchzehe
1 cm geschälte Ingwerwurzel
3 Stengel Zitronengras
6 EL Erdnussbutter
1 EL brauner Zucker
nach Belieben: 1 TL Chilipaste (Sambal Oelek)
250 ml Kokosmilch
nach Belieben: 1 TL Shrimpspaste (Trassi) oder 1/2 TL Salz

Tofu in Scheiben schneiden und 1 Stunde in 2 EL Sojasauce und 1 EL Zitronensaft einlegen.
Möhren, Erbsen, Bohnen und Blumenkohl bissfest garen. Sojasprossen mit kochendem Wasser abschrecken. Salatgurke schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.
Tofu abtropfen lassen und in 2 EL Öl anbraten. Gemüse und Tofu auf einer großen Platte anrichten. Knoblauch, Ingwer und die weißen und nicht faserigen Teile des Zitronengrases fein hacken. In 1 EL Öl anbraten. Erdnussbutter mit 2 EL Sojasauce, 1 EL Zitronensaft, Zucker und evtl. Chilipaste verrühren und vorsichtig erhitzen. Mit der Kokosmilch verrühren. Ingwer, Knoblauch und Zitronengras darunterrühren und 4-5 Minuten bei sanfter Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen. Mit Shrimpspaste oder Salz abschmecken.

Gado-Gado kann als leichter Salat oder als Beilage zu asiatischen Reis- und Fleischgerichten serviert werden. Die Erdnusssauce passt auch zu Hühner- oder Tofu-Spießen. Die Gemüseauswahl ist variabel.

Kürbis mit Maronenfüllung

Zutaten
für 2 Personen:

1/2 Hokkaidokürbis
1 Glas Maronen
1 säerlicher Apfel
Saft 1/2 Zitrone
1 kl. Zwiebel
1 EL Öl
1 Ei
50 g frisches Paniermehl
Salz
Pfeffer
Muskat
Parmesan zum Reiben

Kürbis waschen und entkernen. Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden. Umgedreht in einen Dämpfeinsatz legen und dämpfen, bis das Fruchtfleisch weich ist und sich mit dem Löffel entfernen lässt (ca. 20 min). Dabei die Schale intakt lassen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
Zwiebel fein würfeln und in Öl einige Minuten glasig dünsten. Apfel reiben und mit dem Zitronensaft vermischen. Maronen in eine Schüssel geben und zerdrücken.
Kürbisfleisch kleinhacken und mit den Maronen, dem Apfel, den Zwiebelwürfeln, dem Ei und dem Paniermehl gut vermischen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Mischung in den ausgehöhlten Kürbis geben und festdrücken. Kürbis auf eine Platte oder in eine Auflaufform setzen und 45 Minuten backen. Mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und weitere 10-15 Min. backen.
Kürbis halbieren und servieren.

Gefüllte Auberginen und Paprika

Zutaten
für 3-4 Personen:

2 große Auberginen
3 rote Paprika
Olivenöl
Salz
1 Becher (175 ml) Reis
1 Becher (175 ml) Bulgur (fein)
1 Zwiebel
50 g Korinthen
50 g Pinienkerne
Pfeffer
1/4 TL Safranfäden
1 TL Gemüsebrühpulver
Cayennepfeffer

Ofen auf 220 Grad (200 Grad Umluft) vorheizen. Auberginen waschen und halbieren. Das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden, ohne die Haut zu verletzen, und vorsichtig entfernen, so dass ringsherum ein Rand bleibt. Ausgehöhlte Auberginen und Fruchtfleisch 10-20 min einsalzen.
Paprika waschen und halbieren. Stiele und Kerngehäuse entfernen.
Das Salz von den Auberginen abwaschen. Ausgehöhltes Gemüse abtrocken, dünn mit Olivenöl einpinseln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 15 min im Ofen vorgaren. Danach aus dem Ofen nehmen. Ofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) herunterschalten.
Währenddessen Zwiebel fein würfeln und in einer tiefen Pfanne in etwas Olivenöl andünsten. Auberginenstücke hinzugeben und 5 min weiterdünsten. Reis hinzugeben und mit 270 ml Wasser angießen. Gemühsebrühpulver, Safran, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Korinthen hinzufügen, umrühren und bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat.
Währenddessen Bulgur in 350 ml heißem Wasser einweichen. Pinienkerne ohne Fett anrösten.
Wenn der Bulgur das Wasser aufgesogen hat, mit dem Reis vermischen. Pinienkerne unterheben. Die Mischung in die Gemüsehälften füllen. Gemüse in 1-2 abdeckbare Auflaufformen legen und mit ca. 250 ml Wasser angießen. Abgedeckt ca. 30 min im Ofen garen. Falls die Flüssigkeit komplett aufgesogen wird, etwas Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.

Bulgurpfanne	Auberginenröllchen
Kichererbsensalat	Tabbuleh
Fenchel-Kartoffel-Auflauf	Gefüllte Auberginen auf Reis
Auberginen mit Ziegenkäse	Schnelles Gemüsekuskus
Herbstsalat	Mangoldkuchen
Kartoffel-Zucchini-Puffer	Gemüsecurry mit Kokosmilch
Exotisches Fenchel-Broccoligemüse	Kartoffelnester mit Mangold
Kartoffel-Gemüse-Auflauf	Kartoffel-Spinat-Auflauf mit Schafskäse
Gemüse in Erdnusssauce (Gado-Gado)	Kürbis mit Maronenfüllung
Gefüllte Auberginen und Paprika