Chinesische Nudelpfanne
Zutaten
für 2 Personen:
150 g chinesische Eiernudeln
100 g Tiefkühl-Erbsen
150 g Schweinefleisch (z.B. Schnitzel)
4 Frühlingszwiebeln
50 g Schinken
2 Eier
2 cm Ingwerwurzel
2 EL Sojasauce
4 EL Reiswein oder trockener Sherry (notfalls Weißwein)
Pflanzenöl
(nach Belieben) SesamölSchweinefleisch in sehr dünne Scheiben schneiden. 2 Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein reiben oder würfeln. 1 EL Sojasauce und 2 EL Reiswein mit Frühlingszwiebeln und Ingwer vermischen. Schweinefleisch in der Mischung mindestens 1/2 h ziehen lassen.
Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Eier gut verschlagen. In einer beschichteten tiefen Pfanne oder in einem Wok etwas Pflanzenöl stark erhitzen. Eier hineingießen, verteilen, aber nicht verrühren. Warten, bis die Eier gestockt sind. Einmal kurz wenden, dann aus der Pfanne nehmen. In dünne Streifen schneiden.
Schweinefleisch aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren) und in stark erhitztem Pflanzenöl unter ständigem Rühren braten, bis es durch ist. Aus der Pfanne nehmen.
Die 2 restlichen Frühlingszwiebeln waschen und in Scheiben schneiden. Schinken und Frühlingszwiebeln in etwas Öl kurz anbraten. Erbsen und Marinade sowie restliche Sojasauce und Reiswein dazugeben. Etwas einkochen lassen. Wenn die Erbsen durch sind, Nudeln, Fleisch und Ei dazugeben und gut vermischen. Vom Herd nehmen und mit Sesamöl beträufeln.
Huhn in Zitronen-Rosmarin-Sauce
Zutaten
für 2 Personen:
2 Hühnerschenkel
2 EL Butterfett
Saft einer Zitrone
100 ml Weißwein
2 Zweige Rosmarin
1 TL getr. Thymian
100 ml Sahne
Salz
PfefferHühnerschenkel auf beiden Seiten in einer tiefen Pfanne in Butterfett gut anbraten. Zitronensaft, Wein, Kräuter und Gewürze dazugeben. Deckel auf die Pfanne legen und ca. 30 min köcheln lassen. (Wenn man das Fleisch an der dicksten Stelle ansticht, darf nur noch klarer Saft austreten.)
Hühnerschenkel herausnehmen und warm stellen. Sauce auf stärkster Hitze einkochen, dabei nach und nach die Sahne einrühren. Wenn die Sauce bindet, Hühnerschenkel in der Sauce wenden und servieren.
Dazu paßt: Reis und Salat oder Gemüse (z.B. grüne Bohnen, Möhren)
Hühnerfrikassee mit Kokosmilch und fruchtigem Salat
Winterlich
Zutaten
für 4 Personen:
1 Brathuhn oder großes Suppenhuhn
100g Mandelblättchen
250 ml Kokosmilch (in der Dose)
3 Schalotten
2 EL Butterfett
5 Kardamomkapseln
5 Nelken1 Friseesalat
1 Radicchio
2 Orangen
1 Grapefruit
1 Zitrone
PflanzenölSalz
PfefferFür das Hühnerfrikassee das Huhn in einen großen Topf legen und mit Wasser auffüllen, bis es bedeckt ist. Nelken und zerdrückte Kardamomkapseln dazugeben. Aufkochen und ca. 1 h köcheln lassen. Das Huhn zerlegen, das Fleisch abnehmen und in Streifen schneiden.
Schalotten fein hacken. Mandeln und Schalotten in Butterfett (ersatzweise Pflanzenöl) einige Minuten anbraten. Einige Löffel Hühnerbrühe dazugeben (der Rest kann eingefroren oder für andere Gerichte verwendet werden). Nach und nach die Kokosmilch dazugeben, bei starker Hitze zu einer sämigen Sauce einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hühnerfleisch dazugeben und erhitzen.
Dazu paßt Reis.
Salat waschen. Orangen filetieren oder einfach schälen und würfeln. Grapefruit filetieren. Salat mit Obst, Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer anmachen.
Hühnerfrikassee mit Kokosmilch und fruchtigem Salat
Sommerlich
Zutaten
für 4 Personen:
1 Brathuhn
250 ml Kokosmilch (in der Dose)
2 Papaya (zur Not Papaya aus der Dose)
1 kleine Ananas
2 Bananen
5 Kardamomkapseln
5 Nelken1-2 Salatköpfe (je nach Größe)
1 Papaya
1 Karambole
1 Grapefruit
1 Zitrone
PflanzenölSalz
PfefferFür das Hühnerfrikassee das Huhn in einen großen Topf legen und mit Wasser auffüllen, bis es bedeckt ist. Nelken und zerdrückte Kardamomkapseln dazugeben. Aufkochen und ca. 1 h köcheln lassen. Das Huhn zerlegen, das Fleisch abnehmen und in Streifen schneiden.
Papayas schälen, halbieren, Kerne auslöfffeln und würfeln. Ananas schälen, in Scheiben schneiden, das zähe Innere entfernen und würfeln. Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Kokosmilch mit einigen Löffeln Hühnerbrühe in eine Pfanne geben (der Rest kann eingefroren oder für andere Gerichte verwendet werden). Bei starker Hitze zu einer sämigen Sauce einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Obst und Hühnerfleisch dazugeben und erhitzen.
Dazu paßt Reis.
Salat waschen. Grapefruit filetieren. Papaya schälen, halbierne, Kerne entfernen und würfeln. Karambole waschen und in dünne Scheiben schneiden. Salat mit Obst, Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer anmachen.
Hühnerschenkel mit Steinpilz-Apfel-Rahmsauce
Zutaten
für 2 Personen:
2 Hühnerschenkel
1 großer, säuerlicher Apfel (z.B. Boskopp, Braeburn)
100 g frische Steinpilze
50 ml trockener Sherry
100 ml Sahne
50 g Butter
Salz
PfefferSteinpilze säubern und in dünne Scheiben schneiden.
In einer hohen Pfanne, Sautiere oder Kasserolle die Butter zerlassen und die Hühnerschenkel auf beiden Seiten anbraten. Steinpilze dazugeben kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, Sherry hinzugießen, Hitze reduzieren und abdecken. Ca. 30 min bei niedriger Hitze köcheln lassen (wenn man mit einem scharfen Messer hineinsticht, darf kein Blut, sondern nur klarer Saft austreten).
Währenddessen Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Hühnerschenkel nach Ablauf der Garzeit herausnehmen und warm stellen. Äpfel zu den Pilzen geben und erhitzen. Sahne darübergießen, schwenken und bei größter Hitze aufkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig ist. Hühnerschenkel wieder in die Sauce legen und servieren.
Dazu paßt: Reis, grüner Salat (herbstlich: Frisee und Radicchio mit Walnüssen und Nußöl angemacht) oder grüne Bohnen
Königsberger Klopse
Zutaten
für 4 Personen:
1 Salzhering, fein gewürfelt
500 g Gehacktes (gemischt)
1 altes Brötchen, in etwas Milch eingeweicht
1 Zwiebel
Pfeffer
Salz
4 EL Butter
4 EL Mehl
750 ml Fleischbrühe
Zitronensaft
1/2 Glas KapernAus dem Gehackten, dem Hering, dem ausgedrückten Brötchen, der gehackten Zwiebel, Pfeffer und Salz einen Fleischteig bereiten und zu Klößen formen.
Butter zerlassen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Portionsweise und unter ständigem Rühren die Brühe dazugeben und aufkochen.
Klöße in der Sauce 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Kapern und einen Schuß Zitronensaft dazugeben, würzen.
Mit Salzkartoffeln servieren.
Zutaten
für 2 Personen:
125 g Reis
300 g Hackfleisch
1 kleine Zwiebel
2 große Tomaten
200 ml Wasser
1/2 TL Gemüsebrühpulver
2 EL enthäutete Mandeln oder andere Nüsse
2 Nelken
3 Pimentkörner
1 TL Kreuzkümmel
Pfeffer und Salz
1 EL Rosinen
1 EL ÖlZwiebel hacken. Tomaten in Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel anbraten. Hackfleisch dazugeben und bräunen. Gewürze und Reis dazugeben und gut vermischen. Gewürfelte Tomaten und Wasser dazugeben; wenn es kocht, das Brühpulver hineinrühren.
Das Ganze in eine Auflaufform geben und in den auf 200° vorgeheizten Ofen geben. Zwischendurch 1-2 mal umrühren. Wenn der Reis das Wasser aufgesogen hat und noch nicht gar ist, noch etwas heißes Wasser hinzugeben.
Wenn der Auflauf gut ist (der Reis muß gar, aber trocken sein), herausnehmen und Rosinen und Mandeln/Nüsse unterheben.
Zutaten
für 4 Personen:
5 EL Olivenöl
1 Zwiebel
4 große Hühnerkeulen
3 Fleischtomaten
2 TL Gemüsebrühpulver
1 Zucchino
2 Möhren
1 Aubergine
1 große Kartoffel
1,5 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
Salz
1 kl. Dose Kichererbsen
350 g Kuskus
50 g Butter
HarissaGehackte Zwiebel in dem Öl anbraten; Hühnerkeulen zerteilen, dazugeben und goldbraun braten. Die gewürfelten Tomaten dazugeben. Mit Wasser knapp bedecken, Gemüsebrühe dazugeben und ca. 20 min köcheln lassen.
Zucchino und Möhren in Scheiben schneiden, Aubergine und Kartoffel würfeln. Gemüse zu dem Fleisch geben, gut salzen und mit Kreuzkümmel würzen, alles knapp mit Wasser bedecken und ca. 45 min köcheln lassen.
5 min vor Ende der Kochzeit die abgetropften Kichererbsen dazugeben.
Von der Brühe 350 ml abschöpfen. In einem zweiten Topf aufkochen, Kuskus dazugeben, Butter unterrühren, 7 min ziehen lassen.
Kuskus in der Mitte einer großen Platte aufhäufen, Eintopf darumherum verteilen. Etwas Harissa in einer kleinen Schüssel dazu reichen.
Zutaten
für 2 Personen:
600 g Kartoffeln
350 g Hühnerleber
2 EL Butter
5 EL Sherry
Pfeffer und Salz
1 EL frische oder getrocknete Thymianblätter
1 TL Hühnerbrühpulver
2 EL Stärkemehl
2 EL Butter
100 ml Sahne
Milch
Muskat
3 Eier
Butter für die FormDie Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser kochen.
Die Hühnerlebern vierteln und in 2 EL Butter anbraten. 5 EL Sherry, Salz, Pfeffer und Thymian dazugeben und wenden. 250 ml Wasser dazugeben, bei großer Hitze aufkochen, Brühpulver dazugeben und 5 min einkochen lassen. Stärkemehl in etwas Wasser verrühren und einrühren. Die Soße muß sehr zähflüssig sein.
Die gekochten Kartoffeln abgießen. Butter und die Hälfte der Sahne dazugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Stampfen. Die andere Hälfte der Sahne und soviel Milch wie nötig dazugeben. Die Eigelb unterrühren; die Eiweiße schlagen und den Eischnee vorsichtig unterheben.
Eine Auflaufform mit Butter ausfetten.
Eine Hälfte des Kartoffelpürees auf dem Boden verstreichen. Hühnerleber mit Soße daraufgeben und verteilen. Die zweite Hälfte des Pürees vorsichtig auf der Hühnerleber verteilen.
Bei 180° ca. 40 min backen.
Überbackener Schinkenblumenkohl mit Kartoffeln
Zutaten
für 2 Personen:
1 kleiner Blumenkohl
1/2 Zitrone
10 kleine Kartoffeln
2 dicke Scheiben geräucherter Schinken
2 EL Butter
2 EL Mehl
300 ml Brühe
1 EL Crème fraiche
50 g geriebener Emmentaler
Salz
Pfeffer
Muskat
Butter zum Ausfetten der FormAus den Kartoffeln Pellkartoffeln kochen. Währenddessen Blumenkohl waschen, von Strunk und Blättern befreien. Am Stiel kreuzweise einritzen. Vor allem an der Schnittfläche mit der Zitrone einreiben. In einem großen Topf Salzwasser mit der halben Zitrone zum Kochen bringen. Blumenkohl 15-20 min blanchieren. Halbieren.
Den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Kartoffeln pellen. In einem kleinen Topf Butter zerlassen. Wenn sie schäumt, mit einem Schneebesen das Mehl einrühren. Mit etwas Brühe aufgießen, gut verrühren, aufkochen lassen. Den Vorgang mehrmals wiederholen, bis die ganze Brühe eingerührt ist. Vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Käse einrühren, bis die Sauce glatt ist (notfalls noch einmal vorsichtig erhitzen, aber nicht mehr kochen). Den Schinken in Streifen schneiden.
Eine runde Auflaufform einfetten. In die Mitte die zwei Blumenkohlhälften legen, darumherum die Kartoffeln. Schinkenstreifen darüberstreuen. Mit der Sauce übergießen. Im Ofen ca. 15 min backen.
Hähnchen in grüner Thai-Curry-Kokosmilchsauce
Zutaten
für 2 Personen:
1 Hühnerbrust ohne Haut und Knochen
1 rote Paprika, in schmale Streifen geschnitten
1/2 Zucchino, längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
1 kl. Dose Bambussprossen in Scheiben
ca. 3 Tassen in 3x3 cm große Stücke geschnittene Chinakohlblätter
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
grüne Thai-Curry-Paste
gelbes Currypulver
Sojaöl oder anderes neutrales Pflanzenöl
Salz
Reis kochen (er sollte fertig sein, bevor der Wok erhitzt wird).
Hühnerfleisch in Streifen schneiden und in 1 EL Öl und 1 EL Currypulver wenden. Ziehen lassen. Chinakohl 1 min in kochendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken und etwas ausdrücken. Kokosmilch mit grüner Currypaste verrühren, bis die gewünschte Schärfe erreicht ist; etwas salzen.
Wok (oder schwere beschichtete Pfanne) stark erhitzen. Etwas Öl hineingeben und Paprika unter ständigem Rühren erhitzen, ohne daß sie braun wird. Herausnehmen. Erneut etwas Öl in den Wok geben, Hühnerbrust unter ständigem Rühren von allen Seiten anbraten. Herausnehmen. Kokosmilchsauce in den Wok geben und aufkochen lassen. Alle anderen Zutaten hinzugeben und ca. 3 min auf starker Hitze kochen lassen. Wenn alles durcherhitzt ist, den Wok vom Feuer nehmen und servieren.
Gebratene Hühnerschenkel mit indonesischem Tamarindencurry
Zutaten
für 4 Personen:
4 Hühnerschenkel
1 EL Tamarinde
1 EL gemahlener Koriander
1/2 TL Cayennepfeffer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Kurkuma
Salz
100 ml Wasser
Pflanzenöl
Salz
4 EL Sojasauce
8 Zitronenscheiben
Hühnerschenkel jeweils teilen. Tamarinde in Wasser kneten, bis sie sich so weit wie möglich aufgelöst hat. Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken und mit Tamarinde, Koriander, Cayennepfeffer, Kurkuma und Salz verrühren. Hühnerteile in der Marinade mindestens 30 min ziehen lassen. Danach abtupfen und in Öl 20-30 min braten. Huhn aus der Pfanne nehmen. Marinade durch ein Sieb in die Pfanne gießen und einkochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen, Sojasauce einrühren und über das Huhn geben. Teile mit Zitronenscheiben garnieren und zu einfachem oder gebratenem Reis servieren.
Asiatisches Rindercurry mit Kokosmilch
Zutaten
für 2 Personen:
350 g Rindergulasch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 cm geschŠlter Ingwer
3 Zitronengrasstangen
2 EL Öl
3 Zitronenblätter (Asialaden)
nach Belieben 1,5 EL Sambal Oelek
Salz
1/2 TL Kurkuma
1 TL Koriander
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und die weißen und nicht faserigen Teile des Zitronengrases sehr fein hacken oder pürieren. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und das Rindfleisch darin anbraten. Beiseite legen. In dem restlichen Öl die Zwiebelmischung anbraten. Wenn sie sich bränt, Kurkuma und Koriander hinzugeben und 1 min weiterbraten. Fleisch, Kokosmilch, die gleiche Menge Wasser, Zitronenblätter, nach Wunsch Sambal Oelek (wird sehr scharf) und etwas Salz hinzugeben und aufkochen. Bei geringer Hitze 1 h mit offenem Deckel köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Mit Reis servieren.
Nach Belieben kšnnen gegen Ende der Kochzeit noch Möhrenscheiben, Bohnen, Erbsen oder Chinakohlstreifen mitgekocht werden.