Lachs in sämiger Gemüsesauce
mit Frühlingszwiebeln und Rosa Pfeffer


Zutaten
für 2 Personen:



2 Lachsfilets (oder Steaks, dann direkt von Anfang an mitgaren)
2 TL Zitronensaft
1 Möhre
1 mittelgroße Kartoffel
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
1/2 TL Korianderkörner
Salz
Pfeffer
1/4 TL Zucker
1 TL Butter
3-4 Frühlingszwiebeln
2 TL Crème fraiche
1 TL Rosa Pfeffer


Lachs mit Zitronensaft beträufeln und salzen.

Kartoffel und Möhre schälen und klein würfeln. Mit der Brühe und dem Wein in eine tiefe Pfanne geben. Zucker, etwas Salz und Pfeffer und Koriander hinzugeben, aufkochen und 5 min zugedeckt köcheln lassen.

Frühlingszwiebel waschen, evtl. abziehen und hellgrüne und weiße Teile in Scheiben schneiden.

Nach Ende der 5 min den Lachs in die Flüssigkeit einlegen und ca. 8 min weiterziehen lassen (gerade am Siedepunkt). Bei Bedarf noch etwas kochendes Wasser hinzugeben. Lachs herausnehmen und warmstellen.

Inhalt der Pfanne in den Mixer schütten und gut pürieren. Währenddessen Butter bei mittlerer bis starker Hitze zergehen lassen und Frühlingszwiebeln ca. 2 min unter Rühren andünsten. Püriertes Gemüse und Creme fraiche hinzugeben. Abschmecken. Lachs auf Teller legen, Sauce darübergehen und rosa Pfeffer darüberstreuen.

Dazu passen Salzkartoffeln.
 

 

 

 

Gemischter Fisch mit Blattspinat


Zutaten
für 7 Personen:


2 Lachssteaks
500 g Welsfilet
500 g Steinbeißer (oder andere weiße Fischsorten)
7 Garnelen
Butter
Weißwein
500 ml Sahne
1 EL rosa Pfeffer
1 Messerspitze Safran
Salz
Pfeffer

1300 g Blattspinat (ohne Wurzeln, sonst entsprechend mehr)
3 EL Butter
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer

Blattspinat portionsweise in Salzwasser blanchieren. Währenddessen Fisch mit einem sehr scharfen Messer in je 14 Stücke pro Fischsorte zerlegen.

Den Ofen auf 250 Grad vorheizen. 3 EL Butter in einer Pfanne zerlassen. Nacheinander jeweils 7 Fischstücke auf beiden Seiten kurz anbraten. Den Fisch in eine große flache Form (z.B. Quicheform) legen, so daß 7 Portionen à 6 Fischstücken entstehen. Jede Portion mit einer Garnele garnieren. In die Pfanne, in der der Fisch gebraten wurde, einen Schuß Weißwein geben und aufkochen lassen. Safran hinzufügen. Nach und nach die Sahne hinzugeben und unter Rühren bei starker Hitze zu einer sehr dicken Sauce einkochen lassen. Salz, Pfeffer und rosa Pfeffer hinzugeben. Die Sauce über den Fisch geben, Form kurz schwenken und in den Ofen stellen. 10 min backen.

Währenddessen 3 EL Butter in einer tiefen Pfanne zerlassen. Knoblauchzehe zerdrücken und kurz andünsten. Spinat hinzugeben und unter Wenden erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Tagliatelle oder Reis.