Putenzöpfchen mit Rotwein-Aprikosensauce
ca. 14 g Fett pro Person
Zutaten
für 3 Personen:
Für die Zubereitung der Sauce braucht man das Fleisch nicht; man kann sie also auch als vegetarische Sauce zu Spätzle o.ä. zubereiten! Geht auch gut als Putengeschnetzeltes.
3 Putenschnitzel à ca. 175 g
300 ml Rotwein
1 Schalotte
1 Möhre
50 ml Sahne
8 getrocknete, ungeschwefelte Aprikosen
3 Nelken
3 Pimentkörner
1 Messerspitze gem. Zimt
Salz
Pfeffer
2 EL Butter
Schnitzel jeweils längs in 3 (oder, je nach Breite, 5) Streifen schneiden, die an einem Ende noch zusammenhängen. Zu Zöpfen flechten und die Enden mit einem Spieß befestigen.
Schalotte schälen und fein würfeln. Möhre schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Aprikosen jeweils in 8-10 Stücke schneiden und in dem Rotwein einlegen.
1 EL Butter in einer tiefen Pfanne zerlassen. Zöpfe auf beiden Seiten anbraten. Im Herd warmstellen.
Den zweiten EL Butter in die Pfanne geben. Zwiebel andünsten. Möhren hinzugeben, leicht salzen, Deckel auf die Pfanne legen und bei schwacher Hitze 5 min dünsten.
Rotwein, Gewürze und die Hälfte der Aprikosen hinzugeben, salzen und pfeffern, aufkochen und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Möhren gar sind (ca. 10-15 min). Pimentkörner und Nelken herausfischen,Sahne hinzugeben und noch einmal aufkochen.
Sauce in den Mixer geben und gründlich pürieren. Falls sie zu dick ist, mit Rotwein oder Wasser verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zurück in die Pfanne geben und Putenzöpfe darin bei schwacher Hitze garziehen lassen.
Die restlichen Aprikosen dazu geben und erhitzen.
Dazu passen Bandnudeln oder Spätzle und Gemüse, z.B. grüne Bohnen.
Tandoori-Hühnerbrust auf Salat
mit Orangencurry-Dressing und Safranfladen
ca. 16 g Fett pro Person
Zutaten
für 2 Personen:
150g Mehl Type 550
10 g Hefe
Salz
1 Messerspitze Safran
2 EL Öl
200 ml Joghurt 1.5%
2 Hühnerbrustfilets
1 EL Tandoorigewürz
1 TL Currypulver
Pfeffer
1 TL Rohrzucker
1 Saftorange
gemischter Salat
1 Grapefruit
2 Möhren
1 Fenchelknolle
Hühnerbrüste mindestens 6 h vor dem Kochen (am besten über Nacht) mit einer Marinade aus 3 EL Joghurt und 1 EL Tandoorigewürz bestreichen und ziehen lassen.
Aus Mehl, Hefe, warmem Wasser, 1 EL Öl, 1 Prise Salz und Safran (Fäden vorher 10 min in warmem Wasser einweichen) einen Hefeteig zubereiten. 2 h gehen lassen.
Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Fenchel waschen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Beides fettfrei garen, z.B. in einem verschlossenen Gefäß mit wenig Wasser und etwas Salz in der Mikrowelle, oder im Dämpfeinsatz. Abkühlen lassen.
Salat waschen und zerkleinern. Grapefruit filetieren.
Hefeteig zu zwei dünnen, ovalen Fladen formen, in gleichmäßigem Abstand mit einer Gabel einstechen, mit dem restlichen Öl dünn bepinseln und mit einem Tuch bedeckt weiter gehen lassen.
Grill des Backofens vorheizen. Die Hühnerbrüste ca. 15 min unmittelbar unter dem sehr heißen Grill bei gelegentlichem Wenden garen.
Währenddessen Orange auspressen und mit dem restlichen Joghurt, dem Currypulver, dem Rohrzucker, Salz und Pfeffer verrühren.
Salat, Gemüse und Grapefruit auf großen Tellern anrichten und Dressing darüber verteilen.
Hühnerbrüste aus dem Ofen nehmen und in Alufolie einwickeln. Fladen dicht unter den Grill legen und auf jeder Seite 2,5 min backen.
Hühnerbrüste aufschneiden und auf dem Salat anrichten. Fladen dazu servieren.
Statt des Grills kann man notfalls auch eine sehr heiße Pfanne nehmen.
Wildgulasch
ca. 20 g Fett pro Person
Zutaten
für 2 Personen:
300 g Wildgulasch (geht auch mit magerem Rindergulasch, dann aber ca. doppelt so lange Garzeit)
2 EL Öl
1 kleine Zwiebel
200 ml Rotwein
1 Prise Zimt
Pfeffer
Salz
2 Wachholderbeeren
1 Lorbeerblatt
3 Pimentkörner
3 Nelken
1/2 TL Speisestärke
6 getrocknete, ungeschwefelte Aprikosen
1 EL Öl in die Pfanne geben, stark erhitzen und die Hälfte des Gulaschs scharf anbraten. Mit dem 2. EL Öl und der zweiten Hälfte des Gulaschs wiederholen (Achtung: Bei dieser Übung konnte ich mich davon überzeugen, dass unser Rauchmelder im Flur funktioniert. Schock! Also besser Fenster auf.)
Mit Rotwein ablöschen. Gulasch, geschälte und geachtelte Zwiebel, geviertelte Aprikosen und alle übrigen Zutaten bis auf die Stärke hinzugeben. 45 min bei geschlossenem Deckel köcheln lassen und 15 min bei offenem Deckel.
Stärke in etwas kaltem Wasser auflösen und in das Gulasch rühren. Wenn zu wenig Sauce da ist, mit etwas Wasser oder Wein verlängern.
Dazu passen Salzkartoffeln und Rotkohl, Möhren oder grüne Bohnen.
Lachs auf Curry-Gemüse-Reis
ca. 25 g Fett pro Person
Zutaten
für 2 Personen:
2 Lachsfilets à 150 g
1/2 Zitrone (Saft)
2 Möhren
1 Zucchino
1 Becher (200 ml) Basmatireis
300 ml Gemüsebrühe
1 EL Currypulver
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
Ofen auf 210 Grad vorheizen (möglichst Umluft, geht aber auch ohne). Reis mehrmals waschen. Möhren schälen und in 5 mm große Würfel schneiden. Zucchini waschen, achteln und in 1 cm große Stücke schneiden.Flache, runde Form (20-24 cm) mit der Butter ausfetten. Reis mit Currypulver, Gemüsebrühe, etwas Salz und Pfeffer vermischen und hineingeben. Gemüsestücke unterheben. Ca. 20 min in den vorgeheizten Ofen geben, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist und die Möhren gar sind.
Währenddessen Lachs auf beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Wenn der Reis gar ist, den Lachs darauflegen und auf die oberste Schiene des Backofens stellen (Umluft abstellen). Ca. 12-15 min garen.
Bärlauchrisotto mit Champignons und Broccoli
ca. 6 g Fett pro Person
Zutaten
für 2 Personen:
250 ml Reis
1 kleine Zwiebel
1 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
175 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
Salz
300 g Broccoli
200 g Champignons
5 Blätter Bärlauch
Zwiebeln würfeln. Champignons säubern und in dünne Scheiben schneiden. Öl in die Pfanne geben, erhitzen, Zwiebeln und Reis darin bei milder Hitze 3 min andünsten. Champignons dazugeben und 5 min weitergaren. Mit Wein und Brühe ablöschen, salzen und pfeffern und mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
Bärlauch waschen, trockentupfen, in dünne Streifen schneiden und unterheben.
Lachs mit Thai-Basilikum und Zitronenblättern
ca. 24 g Fett pro Person
Mit Hühnerbrust statt Lachs: ca. 10 g Fett pro Person; dann Fischsauce durch Sojasauce ersetzen!
Zutaten
für 2 Personen:
2 Lachsfilets, TK o. frisch (insgesamt 250 g)
1 Knoblauchzehe
1 EL Pflanzenöl
1 Zucchino
1 kl. Dose Bambussprossen in Scheiben
3 Kaffir-Zitronenblätter (Asialaden)
Asiatische Fischsauce (Asialaden)
1 TL Zucker
1 TL Speisestärke
2 Chilischoten
1 Handvoll Thai-Basilikum-Blätter (Asialaden; gibt's auch zur Aussaat im Blumentopf)
Knoblauch fein würfeln. Lachs in 1cm große Würfel schneiden. Zucchino waschen und in 1-2 cm breite dünne Streifen schneiden. Chili unter fließendem Wasser aufschneiden und von Kernen befreien. Fein würfeln. Zitronenblätter in dünne Streifen schneiden. Basilikum waschen und evtl. in kleinere Stücke zupfen (sie brauchen nicht zu klein zu sein).
100 ml kaltes Wasser, Speisestärke, 3 Schuss Fischsauce und Zucker verrühren.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin 1 min. unter Rühren anbraten. Chili und Zitronenblätter in die Pfanne geben und kurz mit dem Knoblauch vermengen. Zucchinistreifen und Bambussprossen hinzugeben und unter ständigem Rühren erhitzen. Flüssigkeit hinzugießen und aufkochen lassen. Abschmecken und bei Bedarf noch mehr Fischsauce dazugeben (die Saucen in den Asialäden sind unterschiedlich salzig).
Lachs zu der Mischung geben, vorsichtig unterheben und max. 1 min. erhitzen Die Würfel dürfen nicht auseinanderfallen, und der Lachs sollte innen nicht trocken sein. Basilikumblätter unterheben.
Mit Basmatireis servieren.
Spliterbsen mit Gemüse
ca. 6 g Fett pro Person
Zutaten
für 2 Personen:
200g Spliterbsen (Channa Dal, beim Inder)
1 Zwiebel
1 EL Ghee oder Butterfett
1 TL gemahlener Koriander
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
125 g Champignons
300 ml Gemüsebrühe
6 neue Kartoffeln, klein
1 TL Garam Masala
1/2 TL Kurkuma
Cayennepfeffer (nach Geschmack)
Salz
15 Kirschtomaten
1 Block TK-Blattspinat (110 g) oder ebensoviel blanchierter frischer Spinat
Erbsen waschen, auslesen und mindestens sechs Stunden in kaltem Wasser einweichen.Zwiebel würfeln und in einer tiefen beschichteten Pfanne in Fett glasig dünsten. Koriander und Kurkuma hinzugeben und ca. 1 Minute anrösten. Champignons waschen, halbieren, zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden anbraten. Kartoffeln abschrubben und vierteln. Brühe, Kartoffeln, abgetropfte Spliterbsen und restliche Gewürze hinzugeben, umrühren und aufkochen lassen. Abgedeckt bei niedriger Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen.
Kirschtomaten waschen und halbieren. Nach Ablauf der Kochzeit, wenn die Erbsen weich sind, Tomaten und Spinat unterheben, kurz erhitzen und servieren.